カラメルをつくる。鍋に砂糖、カラメル用の水を入れて中火にかけ、濃い飴色になったら火を止めて、ポン酢をいれる。

1に水、インスタントコ－ヒ－を入れて、一煮立ちさせ、さんまを入れて、再び煮立ってきたら、落としぶたをする。

弱火で10分ほど煮込んだら、落としぶたを取って、しめじ、エリンギ、アスパラ、プチトマトをいれる。

３の鍋にふたをして、野菜に火が通るまで煮る。皿に盛って白髪ねぎ、糸唐辛子を飾る。