■なすと豚肉の甘酢炒め■

なすはへたを切って大きめの乱切りにし、切ったものから薄い塩水に入れる。5分程さらしてざるに上げ、水気を取る。

にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に幅2mmに切る。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。豚肉は長さ5-6cmに切る。

小さめの器に甘酢だれを用意しておく。

フライパンを中火で熱し、豚肉を広げながら並べ入れる。ときどき返しながら2-3分焼き、充分に油が出たら手前に寄せる。

寄せた脂を集め、奥のあいた部分になすを加えて1-2分炒める。なすがしんなりしたら、にんじんを加え炒め合わせる。

にんじんを1分ほど炒め合わせ、甘酢だれを回し入れて、さらにからめながら炒める。

汁けがほとんどなくなったら、ピーマンとごま油小さじ1を加えてさっと混ぜ、ピーマンが色鮮やかになったら器に盛る。