１の生地を、麺棒で３ミリ厚さに伸ばして、インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを全体に散らす（とじ目の側は、少しあけておく。）とじ目の側に少しだけ溶き卵をぬる。

生地の手前からグルグルと巻いていき、巻き終わりを下にしておく。包丁で８等分にカットする。

５箇所、深く切り込みを入れる。

薄くバターを塗ったタルトレット型に、写真のように生地をのせる。３０度で約５０分発酵させる。てり用卵をぬり、１８０度に温めたオーブンで約２０分焼成する。

焼成後、型から外し、荒熱が取れてからチョコペンで線描きする。