新筍を５ｍｍ厚さに切り、鶏もも肉を一口大にきる。乾燥若布は水で戻してもよいし、そのままでもよい。

鍋に白だし、水、鶏肉を入れて煮立つ。あくを取ってから、新筍を入れて、酒、みりん、砂糖の全量、醤油大匙１を入れる。

10-15分ほど煮て、残りの醤油大匙１を入れて、さらに5-6分煮る。乾燥若布なら、醤油と同じタイミングに入れる。

水で戻した若布の場合、４の醤油を入れて5-6分煮た時点で投入し、少しだけ煮て、出来上がり。