筍の下処理は
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根元は輪切りに、穂先は縦に４等分に切る。

鍋に味付けの調味料を全て加え火にかけ(１)の筍を加える。

追い鰹を用意する。

(２)が煮立てば落し蓋のように上から(３)の追い鰹を加え１０分程度煮てそのまま冷ます。

食べる直前に(４)の出汁少量を別の小鍋に移し、２～３分サッと若芽を煮る。

(４)の筍を温め直し器に盛り付け(５)の若芽を添え、木の芽を天盛りする。