パン粉に、バジル、オレガノ、タイムを混ぜ、平たく広げておく。卵を溶いておく。ニンニクを薄切りにする。

秋刀魚を食べやすいように切る。フライパンで焼いた時にワタの苦みが出るので、気になる方はワタを取っておく。（気にならない方はそのままでも結構です。）小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

お皿に盛った時に上側になる面に溶き卵をつける。溶き卵をつけた面に、手順1のパン粉をつける。

フライパンに、オリーブ油（またはサラダ油）とニンニクを入れて加熱する。ニンニクの良い香りがしたら、秋刀魚のパン粉のついた面を下にしてフライパンに並べ、弱火で、パン粉がきつね色になるまで焼く。

ひっくり返し、白ワインを加え、フライパンに蓋をして、弱火で、約８〜９分蒸し焼きにする。蓋を開けて、秋刀魚にしっかり火が通っていたらOK！汁気が残っているようであれば、蓋を開けたまま加熱して水分を飛ばしてください。

お皿に盛って出来上がり。