冷蔵発酵でサクサクのクロワッサン
やっぱりクロワッサンは焼きたてが一番。
サクサクっとした食感をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
やっぱりクロワッサンは焼きたてが一番ですから。
冷蔵発酵でサクサクのクロワッサン
やっぱりクロワッサンは焼きたてが一番。
サクサクっとした食感をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
やっぱりクロワッサンは焼きたてが一番ですから。
作り方
- 1
ホームベーカリーに準強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・溶き卵・水を入れてパン生地コースで捏ねる。
- 2
5分ほど捏ねればドライイーストを加え、さらに5分捏ねればバターを加える。
- 3
捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。
- 4
シートバターを16cm四方に伸ばしておく。
- 5
手順3の生地を45度傾け、
-
- 6
手順4のシートバターを乗せて包む。
-
- 7
麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。ある程度伸びれば、
-
- 8
麺棒を転がして40cmぐらいまで伸ばす(幅は20cmぐらい)。
-
- 9
手順8の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。
-
- 10
手順7～9を行い、手順7で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。
ラップをして軽く折って10～15分冷凍室で休ませる。 -
- 11
三角形の底辺を9～10cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。
カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。 -
- 12
三角形の頂点を手前に置き、折りたたむように巻いていく。
-
- 13
強く巻きすぎると焼成のときに破れ、弱すぎると巻き目が浮いてくるので注意。巻き終われば、上から軽く押しておく。
-
- 14
45～60分二次発酵を行う。
溶き卵(分量外)を刷毛等で塗る。 -
- 15
オーブンを240度に予熱し、240度で8分、210度に落とし8分焼く。
焼き色が薄いようであれば、200度に落として1～2分ずつ焼成時間を延ばす。 - 16
断面
-
コツ・ポイント
急がずに丁寧に手順を踏めば失敗することは少ないと思います。
生地を伸ばすのが慣れないと難しいかもしれませんが。
生地を伸ばしている段階で徐々に発酵するので、一次発酵は不要です。
暑い時期は冷蔵室に入れる時間を少し延ばしても構いません。
生地が凍ってしまったら常温で溶けるまで待てば大丈夫です。
似たレシピ
その他のレシピ
