折り込み用バター・溶き卵以外を混ぜて捏ねる。
４０分発酵させた後、冷蔵庫に入れて６０分冷やす。

生地を大きめの正方形に伸ばし、折り込み用バターを斜めに置いて包む。
閉じ目はしっかり。

麺棒で押すようにして伸ばし、空気が入った所はつまようじでつぶす。
伸ばしたら三つ折りにして冷蔵庫で３０分冷やす。

生地を９０度回転させたら、３を繰り返す。
全部で３回折り込む。

５０ｃｍくらいに伸ばしたら、まわりの生地を落としてきれいな長方形にする。
それを底辺１０ｃｍの二等辺三角形に切る。

底辺部分の真ん中に切り込みを入れ、外に広げるようにして軸を作る。
三角の頂点側を引っ張りながら巻くときれいにできます。

巻き終わりを下にして、６０分発酵させる。
下に巻き込まないと、焼くときに浮き上がってきます。

溶き卵を表面に塗って、２１０度で１５分焼いたらできあがり。