大根を皮を剥き千切りに切り、水菜も3〜4cm幅のざく切りにする。大根と水菜は切ったらザルにいれて冷水でよく洗う。

★の調味料と明太子をお椀などの器に入れてスプーンでよく混ぜる。

1の大根と水菜を混ぜて軽く絞り水気を切り器に盛り付け、2で作ったドレッシングをかけて出来上がり。