もち米は炊く30分以上前に洗いザルに上げておく。
三つ葉はさっと茹で水に晒し、水気を絞り4㎝長に切る。

生鮭は塩を振り、耐熱容器に入れ、酒を振り、ラップをしてレンジにかける。皮、骨を取りばらしておく。

炊飯器にもち米を入れ、酒、塩を加え、規定の水を加え（おこわ炊き用）昆布をのせて昆布がふやけてきたら炊き始める。

炊き上がったら、昆布を取り、鮭をのせる。食べる直前にご飯を混ぜる。

器に盛り付け、白ゴマを振り、三つ葉をのせる。