強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。捏ね上がったらラムレーズン、フィグも加える。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温15℃で約6時間、10℃9時間、30℃3時間。

【分割】5分割（1個：204ｇ）し、なまこ型に丸める。

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。29℃50分。

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、長方形にする。端から巻き、とじ目をしっかり閉じる。転がし15ｃｍに伸ばしたら、ライ麦粉をふり、クープを入れる。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。30℃65分最終発酵させる。

焼成】予熱していた、天板に並べ、 霧吹きをし、焼成。 210℃で6分、190℃で11分