作り方
- 1
昆布はたっぷりの水で戻す※急ぎは湯で
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- 2
面取りをして隠し包丁を入れて、米数粒入れて茹でておく
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- 3
塩でヌメリ取り、一度茹でこぼし、茹でる
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- 4
茹で皮をむく
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- 5
こんにゃくは塩でもみ、切り込みを入れ切り、結びコンと下茹で
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- 6
牛スジ＋水２カップは圧力10分かけ、そのまま冷ましました
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- 7
厚揚げは熱湯をかける
ごぼう天、斜め半分 -
- 8
土鍋に★と圧力をかけたスジを煮汁ごと入れる
※昆布下に敷いてます -
- 9
※昆布だし＆だしの素を始め2カップ ☆を各1/4カップ、濃口か大1・塩小1/2
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- 10
一度沸騰させ、アルコールを飛ばし、アク取り、フタして弱火でコトコト煮ていく （45～1時間）
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- 11
練り物を加え、昆布だしも様子見ながら足すさらに煮込む
（15～20分）
※厚揚げはもう少し早く入れたほうが・・・ -
- 12
味を見て薄口や塩で調整
※いったん火を止めてしばらく置くと味がしみます
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- 13
2010年
やりイカ入れた～
牛スジと共にいい味(#^.^#) -
- 14
★手羽をコトコト煮ると・・コラーゲンがいっぱいで
★味は みりんやしょう油（塩）でお好み加減に。。
コツ・ポイント
圧力でスジ（手羽）はトロトロ
つゆは旨みが
ゆでタコも 美味しいですよ
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