ジャガイモは大きめの一口大に切り、すぐ水にさらしておく。

フライパンにごま油をひき、1cm幅くらいに切った玉ねぎを炒める。

玉ねぎをフライパンの縁の方へ寄せ、適度な大きさに切った牛肉薄切りをフライパンの真ん中入れ、砂糖、みりん、醤油を加え、３～４分炒める。

しっかり味がついたらジャガイモを上に乗せ、水1カップを入れ、すぐふたをする。

強火で5分加熱したら、一旦火を止め、上下を返すようにかき混ぜる。またふたをし、さらに強火で5分加熱する。

火を止めて、もう一度かき混ぜたらふたをし、5分蒸らす。