お魚屋さんで、しめて頭の中を出してもらっておきます。
ボウルに蛸を入れ、塩をたっぷりかけて、ぬめりをとりながら、しっかり揉みます。

こんな感じに細かい泡が立ちます。
足を1本ずつ、吸盤の中もきれいになるようにします。

流水の下で、丁寧に洗い流します。

沸騰したお湯に、日本酒・塩を入れ、静かに沸騰する程度の火加減で茹でます。

蛸の大きさや鍋の大きさにもよりますが、大体5分強を目安に、お好みの茹で加減に。

茹であがったら、冷まして、小分けにします。
すぐに使わない分は、ラップに包んで冷凍しておくと便利です。