さんまを三枚におろし、塩をして冷蔵庫で20分程寝かせる。

水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

小骨を取り除き、さんまを斜めにそぎ切りする。

バッドにさんまとローズマリーを並べ、オリーブオイルをたっぷりまわしかけ、冷蔵庫で1時間以上寝かし香りをつける。

お皿に盛り、岩塩をふりかけていただきます。