さんまは腸を取って半分に切る（大きいフライパン使用ならば切る必要はありません）

フライパンにオリーブオイル、塩、ローズマリーを入れ火をつける。
＊ローズマリーは後で追加するので、ひとかけ取っておく。

オリーブオイルに香りがうつったら、さんまを入れて焼く。

焼き目が付いたら、取っておいたローズマリーを入れて、蓋をして火が通るまで焼く。

※追記※　生さんまだけでなく干物でも美味しいです。荒みじん切りのガーリックを加えると、香ばしい香りと食感がよく合います。