玉ねぎ、にんじん、しいたけはみじん切り。長芋は50gはすりおろし100gは5mm角程度の角切り、生姜はすりおろしておく。

ボールに、鶏ミンチ、手順1の玉ねぎ、にんじん、しいたけ、土生姜、すりおろした長芋を入れる。

さらに、ひじき、ごはん、塩胡椒を入れ、先ず全体をよく混ぜ合わせたら、手の平を使って捏ねるように混ぜる。

全体が纏まったら、角切りの長芋を入れてつぶさないように混ぜて4個の小判型にまとめる。

フライパンを温め、油、ハンバーグの種を入れ、はじめ強火で1分程、中火にして更に2～3分程よい焦げ目がつくまで焼いて返す。

アルミホイルなどで落し蓋をして、反対も程よい焦げ目が着くまで焼く。(様子を見ながら4～5分程度)

水、酒、濃口醤油、味りん、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら大さじ1の水で溶いた片栗粉を入れて再度沸騰さてタレを作る。

皿にハンバーグを盛り、小口に切った葱、おろした大根好みで七味をのせ、最後にタレを回しかけたら出来あがり。