イカは皮を剥き、軟骨などを取り除き熱湯でさっと下茹でしておく。さといもは皮を剥き、大きいものは食べやすい大きさに切っておく。

鍋に処理をしたイカ、さといも、だし汁をいれ、残りの調味料を入れる。中火で20分くらい、さといもが柔らかくなるまで煮る。途中、アクが出るのですくっておく。

火を止めてから、鍋ごと冷ますことで、しっかり味がしみておいしくなります。器に盛り付けたら、飾りの青みとして枝豆を散らします。