イカは、腸と足を抜く。洗って、胴は１cmの輪切り。足は、２，３本づつに切って、３，４cmの長さに切る。里芋は洗って皮を剥き、塩（分量外）でもみ、ぬめりを取る。

鍋に、だし汁以外の調味料を入れ火にかける。沸騰したら、イカを入れて強火で５分位煮る。

別鍋で、里芋を煮る。ひたひたのだし汁を入れ火に掛ける。柔らかくなるまで煮る。

里芋が柔らかくなったら、２のイカの煮汁を加える。イカはまだ入れない。１０分くらい煮る。

イカを加えさらに１０分くらい煮る。鍋を揺らしながら、全体に煮汁が周るようにする。ここで味を調える。火を止め、味が滲み込むまで暫く置く。