里芋の泥を落とし、皿に盛り、ラップして、電子レンジにかける里芋が９割方柔らかくなっている程度まで。（700Wで６分程）

レンジにかけた里芋を水で荒熱をとり、皮をむき、適度な大きさに切る。

いかはわたを外して、軟骨を取って水洗いする。足は目を取って一本づつに切り離す。胴は1㎝幅に輪切りにする。

鍋にお湯を沸かし、イカを入れてはしで２分程炒め煮にする。

鍋に里芋を入れて、かぶる位のお湯に調節する。（ここで多い水分は捨ててください。）

★の調味料を入れ、味をみる。（あとで煮詰まって濃くなるので、ここでは、薄めでＯＫ）

煮立ったら灰汁をとる。中火にして落としぶたをして水分がほとんどなくなるまで、煮る