【準備】
※小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをあわせ、3回ふるう。
※砂糖は1回ふるう。
※バターは常温に戻しておく。 ※オーブンは焼く少し前に170～180℃に温めておく。

ボールにバターを入れ、木べらでやわらかくし、泡立器でクリーム状にする。

砂糖を2～3回に分けて入れながら、泡立器で白っぽくなるまで強くすり混ぜ、十分空気を含ませる。

卵黄を1個ずつ入れてよく混ぜ、レモンの皮と汁を加えて、さらに混ぜる。

卵白を別のボールに入れて泡立て、泡の大きさが全体にそろったら、砂糖を3～4回に分けて入れながら、さらに泡立てて、きめ細かくつやのあるメレンゲを作る。

4にメレンゲの半量を入れて、泡立器で十分に混ぜる。

小麦粉をふり入れ、木べらで生地を切るようにし、練らないように混ぜる。

残りのメレンゲを入れ、生地につやが出るまで混ぜる。

型に8を流し入れ、20ｃｍくらいの高さから型ごと1～2回落として空気を抜き、ゴムべらで中央をくぼませて、表面をならす。

スライスアーモンドを9の上一面に散らし、オーブンで45分ほど焼く。きれいな焼き色がつき、竹串で中心を刺してみて、何もつかなければ焼けている。

オーブンから出し、そのまま2～3分置き、紙ごと型から出して、網の上でふきんをかけて冷ます。