何も付いていないきれいなボールに卵黄を入れ、白っぽくなるまで、泡立て器で混ぜる。そこへ砂糖を入れ、さらに白くもったりとするまで空気を含ませる。

サラダ油を糸のように細くたらしながら、しっかりと混ぜ込む。
次に水を同様に混ぜ込む。
この「水｣をオレンジジュースや紅茶、コーヒーなどに変えると風味の変ったシフォンケーキになります。

卵白に塩を加え泡立てる。全体に泡が広がったら、砂糖を加え充分に泡立てる。泡立てすぎると出来上がりが陥没してしまうこともあるので、角が少しお辞儀をするくらい。

何も塗っていないシフォン型に流しいれ、筒の部分や、周りに少し塗りつける。
テフロンなどの型でもくっつきが良く、充分に膨らんで、途中で落ちてくることがないそうです。