あら熱がとれたら殻を剥いて、縦半分に切る。　軽く塩を振って15分置き、酢でサッと洗い水気をふき取る。

うすあげは熱湯を回しかけ油抜きをし、長さ２cmの細切りにする。　　　　B.を煮立てうすあげを入れて、煮汁が無くなるまで煮る。

蓮根は皮を剥いて薄く切り、サッと湯通しする。　C.を一度煮立てて冷まし、蓮根を漬ける。

人参は長さ２cmの細切りにし、サッと茹でる。　絹さやはゆがいて細切りにする。

卵は薄く焼いて、錦糸玉子にする。

米は洗って、普通に炊くときよりも少し水を減らして炊く。

すし酢を作る。　　　　　　D.を煮立て、沸騰したら火を止めて冷ます。

ご飯が炊けたら熱いうちに盤台に移し、すし酢を回しかけ切り混ぜる。　干し椎茸,うすあげ,人参,白胡麻を加え、うちわなどで扇ぎながら切り混ぜる。

蓮根をのせて絹さやと錦糸玉子を回しかけ、海老をのせる。