まず、ゆずはしっかり水洗い。その後、よこ半分に切って、ボールに果汁を絞ります。

果汁を受けるボールの上に、ざるを重ねておくと、同時に種がわけられてGood!

果汁をしぼった皮は、なかのフクロをとりのぞいて、おきます。

・ゆず皮
・ゆずフクロ
・果汁
・タネ （捨てる）

にわけます。

ゆずフクロを鍋に入れ、ひたひたにお水を注ぎ、中火にかけます。

沸騰してきたら、かき混ぜて、５分くらい。
「トロッ」としてきたら、火をとめます。

つぎにゆず皮を、千切りにします。 切ってる間に、お鍋にお湯を沸騰させ、
千切りしたゆず皮を入れ、さっと火に通しアク抜きをします。 ザルにあげた後は、 10分ほど、水にさらしておきます。

お鍋の中に、
・水気を切ったゆず皮
・ゆずフクロ (すべて)
・上白糖 (全量の2/3)
・ゆず果汁
・白ワイン
を入れ、中火にかけ
煮詰めていきます。
底がこげないよう注意して丁寧にかき混ぜ煮詰めます。

甘さ調節のため、ここで味見して、もう少し甘いほうがいいと思われたら、残り1/3を足してってください。普通のジャムの固さより、「少しやわらかいな」と感じるくらいで、ストップ、火からおろします。（あら熱がとれたら、こってりしてきます）

熱いうちに、ジャム瓶に詰めます。保存する場合は、瓶を逆さに置いて、沸騰したお湯に数分くぐらせておけばOK。パンにも、その他お菓子作りにも使えて万能です★
パンにたっぷりつけて召し上がれ♪