スペアリブに塩胡椒し、ようく揉み込む。30分くらい常温で休ませる。

*をすべてすりおろす。フードプロセッサを使うと簡単です。我が家ではバーミックスを利用しています。

1のスペアリブに薄く小麦粉をはたき、煮込み用の鍋で表面をこんがりと焼きつける。

スペアリブの表面がカリッとなったところで、白ワイン、2のすりおろし野菜の順で加える。

ひと混ぜして、くつくつしてきら、調味料・ベイリーフ・トマトの水煮を加え、弱火でことこと煮込む。

鍋によっても異なりますが、蓋をして1～2時間は煮込んでください。我が家ではルクルーゼで1時間以上煮込みます。

ソースはお好みの濃度に煮詰めて。
香菜を添えていただきます。