黒豆はざるにのせて汁けをきる。
バターは常温に戻す。薄力粉とＢ．Ｐ．は合わせてふるう。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、７分だてになったら砂糖のうち２／３を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。最後は低速で１分泡立てる。

別のボウルにバターと残りの砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜ、白っぽくなったら卵黄を１個ずつ加えてのそのつど混ぜる。

おからを加えてなめらかになるまで混ぜる。

メレンゲの1/3を加えて泡だて器で混ぜる。泡がつぶれてもよいのでぐるぐる混ぜる。残りのメレンゲと粉を交互に加えてゴムべらで混ぜる。