材料を計って捏ねるわけですが、牛乳の加え方にもポイントがあって、まず八割くらい入れて捏ねていきます。この時点では少し硬いな～、くらいで捏ねられないことはないくらい。
ここでしっかり目に捏ねてから残りの牛乳を少しずつ加えて捏ねるといいです。

牛乳を少し加えては捏ね、を繰り返していって、生地の伸びが良く、表面がつるり、としてきたところで捏ねあがり。
ひと丸めにして薄く油脂を塗ったボウルに入れて二倍目安で発酵。

発酵が終ったら３分割して丸めてベンチタイム１０分。

成形はUの字成形にしてみましょう＾＾
麺棒で四角に伸ばして（長方形でも）端からクルクルと巻いて行きます。端はつまんで止めてコロコロ転がして太さを均等にしつつ、型にあった長さに整える。