豚肉を鍋に入る塊ぐらいの大きさに切ります。

鍋に油を少量敷き豚肉の脂身を下にして強火で焼き目を付けます。
この工程では肉に香ばしい香りをつけ、煮崩れを防ぎます。

各面を焼いていき、余分な脂はペーパータオルで拭き取ります。

焼き終わったら鍋から取り出しキッチンペーパーの上で脂を取ります。

鍋に蒸し器をセットし適量の水を入れ、更に長ネギの青い部分と生姜を敷きます。

肉を置きます。この工程では余分な脂を落としながら肉に長ネギと生姜の良い香りをつけます。

蓋をして2時間蒸します。

肉を蒸してる間に煮込み用の合わせ調味料を作ります。Aをよく混ぜ合わせ一煮立ちさせアルコールを飛ばして粗熱を取ります。

肉が蒸しあがったら肉を取り出しておきます。長ネギと生姜は捨てます。

蒸し器に残った汁を別容器に移します。この汁を使いますが、このままでは脂が多すぎるので冷凍庫で一時間程冷やします。

上澄みの白い部分は全て脂です。スプーンなどで取り出し捨てます。残った汁150ccを先程作った煮汁の調味料に足します。

鍋に肉と煮汁調味料を入れ沸騰するまで炊きます。沸騰したら火を弱火にし落し蓋をして10分程煮ます。