前日から、血合いをとってよく洗い、牛乳に漬けておいたレバーを冷蔵庫からだしてよく洗います

タマネギをオリーブオイルでいためます

しんなりしてきたらワインをいれます

レバーをいれて、パセリの茎やベイリーフをいれて煮込みます

アクがでますので、一旦火をとめてキッチンペーパーで取ります

ここでブランデーを投入

カルダモン～ローズマリーを加えて弱火で煮込みます

水気が少なくなったら（約100cc残るくらい）フードプロセサーでマッシュします

煮汁を加え、塩コショウで味をつけて完成

素面で味見なんかできませんね～