羅臼ほっけの昆布巻かまぼこ
知床羅臼町キッチン @cook_40110804
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「昆布巻かまぼこ」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
羅臼ほっけの昆布巻かまぼこ
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「昆布巻かまぼこ」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
アプリでひらく作り方
- 1
ほっけを３枚におろし、鮮度の良いものを、水に３０分程度つけておきます。
- 2
３枚におろしたほっけを頭の方から包丁を寝かせ身をしごいていく。かたまりがおりてしまったらたたいておきます。
- 3
２の処理が終わったらすり鉢に移し、酒、水を入れよくすります。すりながら小骨や赤身、かたまりなどを取り除きます。
- 4
更に、片栗粉、砂糖、塩、卵を加えよくすります。
- 5
蒸し器を用意し、出来たすり身を４等分にし昆布の上にのせ厚さ１㎝位にして、向こうはしは２㎝位残しのばします。
- 6
巻いたものを蒸し器に入れ強火で１５～２０分程度蒸します。蒸しあがれば完成です。
コツ・ポイント
≪すり身の応用≫
（みそ汁、すまし汁）
汁ものにするときは、すり身に混ぜ合わせる調味料から砂糖を除きます。
（野菜揚げ）
水分の少ない好みの野菜を細切りにし混ぜ丸めてあげます。
つくれぽ
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