空心菜は6cm位の長さに切る。生きくらげは硬い部分を取り除き、食べ易い大きさに切る。卵は常温にしておく。

器に卵を割り、塩、粗びき胡椒をして、箸でよく混ぜる。フライパンに油大さじ１を入れ、中火にし、温まったら卵を流し入れる。

フライ返しで大きく混ぜながら炒め、8割くらい火が通ったら、器に取り出しておく。★を全て混ぜて、合わせ調味料を準備する。

きれいなフライパンに胡麻油大さじ１を入れ、中火にし、温まったら、空心菜を入れて炒める。

空心菜が少ししんなりしてきたら、生きくらげを加えさらに炒める。

器に移しておいた卵をフライパンに戻し、箸で崩しながら炒める。合わせ調味料を全体に回しながらかけて混ぜながら炒める。

皿に盛りつけたら出来上がり。