鯛のエラと内臓を取り出し、ウロコを取る。掃除できたら塩をふり冷蔵庫で寝かす。たこは、粗塩か米糠でしっかりぬめりを取る。

にんにくは半分に切り、芽を取る。
ブラックオリーブとドライトマトを好きな大きさに切っておく。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけ、香りが出てきたら1度取り出す。

鯛はキッチンペーパーでしっかり水分を取り、両面軽く焼き目をつける。

両面焼き目がついたら、材料を全て入れ、にんにくを戻し、白ワインを回し入れ蓋をして5～6分煮る。

火が通ったら、ディルを散らして完成！