にんにくはみじん切り。
ナス、ピーマンは一口大の乱切りに切る。
ナスは水にさらしてアクを抜く(10分)。

☆を混ぜ合わせ、ボウルへ入れておく。

トマトは一口大に切って、2のボウルに入れておく。切ったときに出たトマト汁も大切に！

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ(分量外)、にんにくを炒める。
香りが出てきたらナス、ピーマンを入れる。

野菜がしんなりしてきたら、塩、こしょうを振る。アツアツのまま3へ入れる(米水飴が熱でよく混ざります)。

全体を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。あら熱がとれたら冷蔵庫へ。