酒は料理酒やビール、発泡酒、焼酎などで、アルコールが飛んで酒臭さは残らず、カラッと揚がります。水でもOKです。
ボールには酒または水を先に入れておいてください。
天ぷら粉の代わりに薄力粉使う場合は、重曹をほんの少し加えてください。