スポンジ法(中種法)熟成ごまべーぐる
粉の甘みとしっとりパリッと最高.ホシノ酵母に負けない(かも)
このレシピの生い立ち
発酵風味を大事にしたい
アプリでひらく作り方
- 1
前日中種になるスポンジを水：強力粉50g:50とドライイースト0.5g（１％)で作って冷蔵庫で発酵。完成後は表面に気泡
-
- 2
発酵種と分量の材料で滑らかにこね二倍弱まで発酵。発酵種を使うので、微量のドライイーストでも早い。暖かいところで30分程
-
- 3
分割、成形、暖かいところで一回り大きくなるまで発酵
-
- 4
蜂蜜お湯に茹でて予熱したオーブン210度で18分焼く
-
- 5
具材やスプレッド要らずに美味しい
-
- 6
食べやすくけど、しっかりベーグル
-
コツ・ポイント
1。前日スプーンでまぜまぜスポンジ作って置くだけでストレート法より風味味別物。
次の過程は普段通り
2。水分量計算は粉の量240gから加水率55%132gから発酵種の水分50g差す
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17952707
