ナスは縦2つ切り、または1.5cm～2cm程度の輪切りにする。

ナスの断面（輪切りの場合は片面のみ）に格子に飾り包丁を入れ、暫く水にさらす。

フライパンに油を敷き、水気を拭いたナスを入れ、火が通るまで両面を色よく焼く。

飾り包丁を入れた面を上にして皿に盛り付け、ふき味噌を塗る。
煎りゴマをふりかけて出来上がり。