鶏の出汁を取る。
鶏のささみを沸騰直前のお湯（分量外・2カップ強）に入れ、弱火で15分ゆでる。ゆで汁はあとでスープに。

具をつくる。
きのこと長ネギを別々にオリーブオイル少々で炒める。（見た目にこだわらないなら一緒に炒めても。）

その間に生地をつくる。
生地の材料を菜箸でぐるぐる混ぜてからこねる。手につかなくなる程度まで。

ソースをつくる。
●をすべてまぜる。大さじ2はゆでたささみを細切りにして軽く煮ておく。

生地を焼く。
フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、広げた生地を置いて弱〜中火で5分程焼いてから裏返す。

残しておいたソースにマヨネーズを混ぜ、生地にぬる。余ったら最後に上からかけても。

お餅→ささみ→きのこ→長ネギ→チーズの順で乗せ、蓋をして弱火で10分焼く。

お餅とチーズがとけたらできあがり！
柚子の皮を刻んで乗せるとさらにおいしいです。

ついでのスープ。ささみのゆで汁に豆腐・塩・クコの実・ちぎった海苔を入れてひと煮立ち。