チェコ流レシピのリンツクッキー
チェコではクリスマスにむけて、アドヴェントの時期にクッキーをたくさん焼きますが、このLinecká kolečka も定番の一種です。チェコではスグリのジャムで作るのが定番だそうですが、今回は家にあったイチゴジャム、ブルーベリージャム、オレンジマーマレードの3種で作りました。
チェコ流レシピのリンツクッキー
チェコではクリスマスにむけて、アドヴェントの時期にクッキーをたくさん焼きますが、このLinecká kolečka も定番の一種です。チェコではスグリのジャムで作るのが定番だそうですが、今回は家にあったイチゴジャム、ブルーベリージャム、オレンジマーマレードの3種で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンをきれいに洗い、皮をすりおろす。無農薬のレモンがなければ、数分熱湯にくぐらせて洗い、しっかりワックスを落とす。
- 2
冷たいバターを角切りにし、粉砂糖、卵黄、バニラオイル、すりおろしたレモンの皮、薄力粉と混ぜる。(②〜⑤変更:2025)
- 3
ラップかビニール袋に包み、冷蔵庫で30分以上休ませる（翌日まで置いてもOK）。板状に伸ばして冷やすとあとの作業が楽です。
- 4
打ち粉をして、めん棒で2～3ミリの厚さに伸ばし、型で抜く。割り箸を左右に置くと、均一の厚さに伸ばせる。
-
- 5
（少し冷えて硬いくらいの状態が作業しやすい。やわらかくて型抜きしづらければ、伸ばしてから数分冷凍庫で冷やすとよいです。）
- 6
チェコで典型的なのは、花型、星型、丸型、ハート型など。2枚ではさむので、同じ形を偶数個に、ペアの片方の中央に穴を空ける。
-
- 7
170度に予熱したオーヴンで、5～10分焼く。途中で天板の前後を返し、ふちにうっすら焼き色がつく直前くらいで取り出す。
-
- 8
（次の型抜きに集中しすぎて、焼きすぎました。ほんとうは、表面には焼き色がギリギリ付かないくらいがベスト。）
-
- 9
冷めてから、穴の空いているほうに粉砂糖をふり（なくても可）、ジャムで2枚のクッキーを貼り合わせる（真ん中にたっぷり）。
-
- 10
チェコではクリスマス時期が近づくと、各家庭のお母さんやおばあちゃんがクッキーを大量に焼きます。これもそのうちの一種。
- 11
焼きあがったクッキーは紙箱などに入れて、しばらく（数日～数週間）涼しい場所に保管しておき、わざとしっとりさせて食べます。
- 12
…が、ちょこちょこつまみ食いして、食べ頃にはほとんど残らない、というのは、よくある話（チェコの"クリスマスあるある"）。
コツ・ポイント
ポイントは、砂糖1：バター2：小麦粉3 の割合。バターが多いのでサクサクほろほろの食感に。2~3倍の分量で作るときは、卵黄を全卵1個に変えてもOKです。
クッキーが十分甘いので、ラズベリーなど、酸味もあって甘すぎないジャムがおすすめ。
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