合挽肉は調理前に冷蔵庫から出して、少量のワインとコショウを全体にふりかけておく。きのこ類は洗わず、泥などは軽くふきとる。

にんにく、玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。

しいたけ、シメジの鞘の部分（、そのほかお好きなきのこ）をそれぞれみじん切りにする。マッシュルームは4等分に切っておく。

深めのフライパンかフッ素樹脂加工の鍋にオリーブオイルと、みじん切りのにんにくをいれ、弱火で加熱していく。

にんにくが半透明になったところで、玉ねぎを加え、さらに玉ねぎが半透明になってきたら、みじん切りのきのこ類を加える。

全体にきのこの水分が出てきたら、マッシュルームとしめじのかさの部分を入れてさらに炒め合わせる。

６の全体に火が通ってきたら、1で下処理した合挽肉を細かく崩して弱火で混ぜ合わせゆっくり火を通す。強火だと肉が固くなる。

７の肉に火が通ってきて、水分が出てきたところで、トマト缶と野菜ジュースを加え、沸騰するまで中火で加熱する。

沸騰してきたら、塩、コショウ、ハーブミックスを加えてさらに煮込み、色が深くなってくるまで、30分～40分弱火で煮詰める。