卵白を冷凍して解凍しておきます。この工程は省いても大丈夫でした。

卵白に砂糖、エッセンスを入れ、メレンゲを作ります。

最初は馴染ませるように軽く混ぜ～

一気に高速でピント角が立ち、先だけ倒れる位のしっかりしたメレンゲにします。逆さまにしても落ちません☆

先ずはヘラで切るようサックリ。粉っぽさが無くなって来たらマカロナージュという練りの工程です♪

「ハ」の字を書くようにボールの淵に撫でつけるように泡を潰す感じで10回。次に底から集めるようにグルッとヾ(・ε・。)

「ハの字とグル」を1セットとし５～１０セット程繰り返すとマカロナージュ終了です☆力の入れ具合で回数は変わると思います。

マカロナージュが足りないと写真のように膨らみ過ぎて割れてしまいますΣ(ﾟдﾟ;)

分かりやすいようにピンクの写真を載せていますが、着色しないので真っ白です。

オーブンを２００度に温め、３分焼きます。ピエがモコモコ☆

次にオーブンのドアをバッタンバッタンして庫内温度を下げ130度で１０分、焼き色を付けないためアルミを被せさらに３～５分。

ガナッシュ材料全部を入れ、レンジで１０秒ほどチンして冷蔵庫で冷やしながらイイ固さになるまで混ぜまぜ♫ラムを入れてみました

クリームとジャムを挟んで完成！！このままでも食べれますが、冷蔵庫で１日寝かすと更に美味しいですよ♪