冬キャベツは硬いので加熱用、生食は春キャベツをオススメします。巻きがふんわりしてるもの。今回は実家のちりめんキャベツ。

扱い易い大きさにカットしたら、千切りスタート。なるべく繊維と垂直に。

ある程度切ったら、向きを変えて、カドを狙ってまた切り始めます。これがポイント！

切ったらまたカドを狙って切る…。

カドを狙って切る…の繰り返し。

水に５分程さらして流水で流してキャベツの臭みをとり、ザルにあげます。

ザルにフォークとかかませて斜めにすると、水きれ早し。ラップして冷蔵庫で自然に水がきれるようにしておくと、シャキシャキ!