サバの骨をとり、おこのみの大きさ(今回は細く4切れくらいにしました)に切る。
下味をつけておく。

ねぎは斜めに一口大に切って、青い部分(少量)と白い部分一切れはみじん切りにする。
ニンニクとしょうがもみじん切りにする。

サバに小麦粉を振り、はじめは強火、きつね色になったら弱火で揚げる。
斜め切りにしたねぎも素揚げする。

フライパンにごま油とサラダ油を熱し、みじん切りにしたしょうがとニンニクとねぎを加える。

香りが出てきたら、甘酢あんの材料を入れる。
煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿にサバとねぎを並べ、上から甘酢あんをかける。