さばは３枚におろし、３～４ｃｍ幅にぶつ切りします。しょうゆ、酒、おろししょうがを加え、１０分おいて下味をつけます。

片栗粉を全体にまぶします。衣がはがれやすいので、片栗粉はきもち多い方がいいと思います。

あんを作ります。小鍋にごま油をしき、長ネギとしょうがを炒め、残りの調味料を加えてひと煮立ちさせます。

先ほどのさばを油で揚げます。衣がはしにくっつきやすいので、さばから剥がれないよう気をつけましょう。

あんのなかに揚げたさばを入れ煮立てます。衣にしっかり汁を吸わせるとおいしいです。