ジュレを作ります。＊の材料をすべて小鍋に入れ火にかけます。沸騰する直前になったら火を止めます。

ゼラチンは同量の水でしとらせ、レンジに３０秒かけます。１の小鍋に加えたらよく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。

野菜の下準備をします。アボカドとトマトは８つ割りにした後２センチ幅に刻みます。トマトは種を除くと水っぽくなりません。

クレソンは洗って３センチ長さに切ります。パプリカは２センチ角に刻みます。

えびは殻を剥いて背中に切れ目を入れ背わたを除きます。片栗粉をもみ込み、水で洗って臭みを取った後、２分ほど茹でます。

茹で上がったら熱い内に☆の材料を振りかけ、味を馴染ませます。その後オリーブオイルを回しかけます。

材料が揃ったら冷蔵庫で冷やしておきます。アボカドにもレモン汁を振っておきましょう。

食べる直前に材料をざっくり合わせ、２のジュレを、フォークでかきながら散らして出来上がり。仕上げにこしょうをふります。