ブナシメジは石付きを切ってばらし、他の野菜、ベーコンは荒めの角切りする。
ただし、セロリの葉のみ荒めの千切り。

ハマグリはこすり洗いして貝の汚れを落とす。

フライパンにハマグリ、白ワインと水（100ml）を入れ蓋をして蒸し煮にする。

殻が開いたら火からおろし、蒸し汁を分けておく。

鍋にバターを溶かし、①のベーコン、野菜を炒める。

タマネギが透きとおるくらいになったら小麦粉をくわえ、小麦粉の粉っぽさがなくなるまで炒める。

6に3の蒸し汁と水（150ml）、コンソメを加えて、野菜が柔らかくなるまで１０分くらい煮る。

7に牛乳を加えて塩・コショウで味を調え、沸騰したら②のハマグリも加えて火を止める。

器に盛ってセロリの葉を散らしてでき上がり。