たけのこは薄切り、いんげんは筋を取り、長さ半分に切る。ふくろだけは半割にして水気をきる。グリーンピースは熱湯をかけて戻し、水気をきる。トマトはざく切りにする。

深めのフライパンを熱し、１を汁ごと加えて炒める。ココナッツミルクの油が出るので油は不要。

肉の色が変わったらたけのこ、いんげん、ふくろだけを加えてさらに炒める。グリーンカレーペーストを加えてさらに炒める。

湯、顆粒鶏ガラスープを合わせたスープを加え、残りのココナッツミルクも加える。
レモングラス、グリーンピース、トマトを入れて少し煮る。

ナンプラーで味を調える。器にカレーを盛り、ごはんやナン、好みで薬味を添えていただく。

☆パクチー・・・セリ科。中国では「香菜」、英語では「コリアンダー」といいます。消化を助け食中毒や二日酔いの予防に効果があるといわれています。

（パクチーの説明の続き。）あえ物やスープに添えたり鍋物の薬味に用いられますが、葉より根のほうが香りが強く、タイ料理では根のほうを多く用います。