鶏肉は一口大。なすは皮を少しむいて一口大、たけのこは２，３ミリ厚さに切り、しめじは子房に分ける。（下準備）

鍋にサラダ油を弱火で熱し、カレーペーストを入れ香りが出るように約１分炒める。

下準備した具を加え軽く炒めたら水を入れ、鶏肉に火が通るまで煮込む。（約５～７分）

ココナッツミルクとナンプラーを入れ味付けする。
煮立ったら火を止める。

一緒に生野菜（写真は黄パプリカ、セロリ、万能ねぎ）を盛り付ける。