ちょっと傷んでるかなという感じのイチゴを冷凍しておく。冷凍したイチゴの重さを計りその30〜50%の重さの砂糖を用意する。

ボウルに凍ったイチゴと砂糖を入れて、まぶしておく。

イチゴが溶けて、砂糖の浸透圧で離水するまで放置しておく。

離水したらお鍋に移し、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰める。アクがでるのでアク取りをする。

水分がうっすら残っているくらいまで煮詰めたら火を止める。粗熱が取れてら、煮沸消毒した瓶に移す。