牛肉は最低でも焼く30分前、出来れば1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。焼く直前に軽く塩コショウする。

フライパンに牛脂を溶かし、盛り付ける時上になるほうから少し強めの火で焼き始める。

良い焼き色がついたら裏返し、１分経ったら赤ワインかブランデーを鍋肌から加え、キチンと沸騰させてから火を弱めて蓋をする。

レアなら２～３分、ミディアムなら４分程度、ウェルダンならそれ以上焼く。その間にソースの準備をする。

焼きあがった肉を温めた皿にとる。そのフライパンに出た脂につぶしたにんにくを入れ、転がしながら香りをつける。

香りがたったらニンニクを取り出しバターと★の調味料を加えて煮立てる。ステーキにかけてワサビを添える。

ニンニクが大好き、と言う方はスライスで。付け合せは最初に作って置く様にしましょう。