材料です。

お肉は玉ねぎの摩り下ろしとビニール袋に入れて室温に戻しておきます。

フライパンは鉄製かよいとのことで、スキレット使用。牛脂を溶かします。

一旦、濡れ布巾に当てて冷まし、ニンニクスライスを揚げ焼きします。

ニンニクは取り出します。

スキレットを強火にあて煙が出たら、塩胡椒をした肉を入れ、表面に脂汁が浮き出てくるまで約1.2分。

ひっくり返したら、赤ワインでフランベ。ここから30秒でレア。火は強火のままです。

アルミで包んで3分休ませ、肉汁を閉じ込めます。

フルーツのラム酒漬けは事前に作っておきましょう。

焼き汁にマデラ酒を足して、弱火で軽くソテー。

10のソースは敢えてフルーツにかけました。ステーキには、トリュフ塩とワサビを添えてます。